Tábuas pra que te quero

Atendendo a pedidos, vamos falar de aperitivos!
Quem não ama? Com um vinhozinho, geladinho, no sábado a tarde então…Irresistível!

Sabe qual é a modinha do momento?  Servir em tábuas.

Figurinha fácil nas recepções da década de 80, a tábua de frios foi resgatada de forma um tanto heróica pelo Chef e Mr Simpatia Jamie Oliver, no restaurante Jamie’s Italian. Olha que apetitosa a foto aí de baixo!

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Contudo, sinto até arrepios só de ver uma lindeza dessas zanzando por aí.
Vou te contar!

Minha avó sempre pedia ajuda para dobrar os embutidos. Clássico! Eu prontamente desligava a televisão, lavava as mãos e corria para a cozinha. Para mim, ex-gordinha e carnívora, montar a tábua de frios era o céu na terra!

Eu olhava aquele presunto, mortadela, queijo bola e salame com tanta admiração e desejo, que a metodologia de montagem era: enrola um, come dois. As vezes três, porque ninguém é santo! E nesse ritmo, óbvio que a tábua ficava desfalcada e a bronca comia solta. Uma injustiça!

Trinta anos depois, os arrepios vêm pelo simples fato de ainda não ter o autocontrole para resistir a essa orgia. No início da festchinha até faço a phyna, a orgânica, ayurveda… Mas basta uma fatiazinha daquela rodelinha sardenta, chamada salame, para querer a tábua inteira.

A minha sorte é que felizmente, hoje temos muitas opções e podemos fazer tábuas mais saudáveis!!! Basta ter imaginação.

Vamos lá!

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Para uma simples tábua de queijos como a da foto, pense sempre na combinação infalível: frutas naturais e secas, algo crocante como amêndoas e castanhas e bases variadas, como: torradinhas, grissinis (palitinhos com ervas), maçã ou cenoura cortadinha, pão fresco e etc.

Uma outra opção que amo é fazer por temas ou regiões.

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Figo, alcachofra, beringela grelhada, pepininhos, azeitonas, homus tradicional, apimentado, dip de yogurte com hortelã combinados e voilá! Temos uma “tábua” mediterrânea. Viu que é possível imprimir o mesmo conceito do “tudo junto e misturado” em um prato grande de cerâmica?

E para aqueles dias de manutenção da dietinha ou amigos vegetarianos a proposta abaixo é perfeita. Abobrinha e couve-flor grelhada, sourcream, aipo (salsão), azeitonas , tomatinhos, pastinha de beterraba com ricota, legumes crus, queijos, pãozinho de ervas são uma ótima pedida.

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 Assim como eu, nosso amigo Jamie e outros anfitriões e gourmets espalhados pelo mundo aderimos a essa delícia, que estava esquecida láááááá atrás, você também pode criar uma tábua linda com suas especialidades para receber ou levar à casa de um amigo.

É uma opção econômica, pois você compra um pouquinho de cada matéria prima, e tirando a tábua vegetariana, com vários legumes cortadinhos ou grelhados, todas as outras são super práticas.

A dica é fugir do certinho, organizadinho ou perfeccionismo virginiano. Pode espalhar os ingredientes aleatoriamente, derramar os molhos em seus espaços e deixar a mistura acontecer.

Pode fazer. Será um sucesso!

Thanks, Jamie!

Caviar: bonnes fêtes!

O caviar é um produto de luxo e prazer para ser degustado, de preferência, com um bom champagne. Ideal para uma grande ocasião como o início de um novo ano.  O caviar vem das ovas de um peixe chamado esturjão, primeiro eles são selecionados, lavados, drenados e classificados por grãos. As ovas são classificadas de acordo com sua firmeza, seu tamanho e sua cor, aí então salgados antes da secagem e embalagem. A sua preparação pode chegar até treze operações! Isso explicaria em parte a razão do seu preço tão elevado, especialmente se for proveniente de peixes selvagens. Alguns tipos de caviar estão em extinção mas cada vez mais aparecem no mercado um tipo de caviar cultivado absolutamente saboroso e acessível.

A empresa suíça Frutigen Tropenhaus, especializada no caviar, possui cerca de 35.000 esturjões siberianos para produzir aproximadamente 300 kg de seu caviar cultivado. Ele é comercializado com o nome de “Oona” que significa “extraordinário” em celta. Os principais produtores de caviar selvagem são a Rússia, o Kazaquistão, o Azerbaijão e o Irã. Para algumas variedades, o preço do “ouro negro” – como também é chamado – pode passar dos 12 mil euros por kilo. Já esse fabricado pela Frutigen Tropenhaus alcançou 1045 euros por 250 gramas.

No Monoprix você encontra 20 gr do caviar cultivado na França por 14.90 euros, ótimo para experimentar algo diferente e começar em grande estilo o ano novo. Dica!O caviar se degusta com toda a simplicidade. Seguem algumas ideias….e, boas festas!

Brioche, caviar e creme fresco

Aperitivo para 02 pessoas.

Preparo: 02 minutos, super fácil

02 fatias do melhor brioche (textura macia)

01 pouco do melhor creme fresco do mundo

O caviar que melhor se adaptar ao seu orçamento (funciona também com ovas de salmão)

Como fazer: colocar o creme fresco no brioche, como um travesseiro para o caviar !

Ovos com trufas ao caviar

Entrada para 01 pessoa

Preparo 15 min + 10 min de cozimento

Ovos com trufas

01 ovo grande

03 gr de trufa negra ralada + 01 lâmina de trufa

02 colheres bem pequenininhas de manteiga fresca

Ovos com caviar

01 ovo grande

01 colher de café (+-4gr)

01 colher bem pequenininha de manteiga fresca

Como fazer: quebrar a parte de cima do ovo com um cortador especial que retira so a tampinha. Guardar a casca. Bater o ovo em uma tigela. Em uma panela, derreta a manteiga, junte as trufas e quando a manteiga estiver bem quente incorporar o ovo batido. Cozinhar em fogo baixo, mexendo com uma espátula até obter uma textura macia. Colocar mais um pouquinho de manteiga fresca e sal + pimenta. Colocar o ovo da panela de volta na casca do ovo e decorar com a lâmina de trufa por cima. Idem para a receita de ovo com caviar.

Cozinhar em fogo baixo e misturar até a textura macia do ovo. Adicionar a manteiga fresca e misturar. Fora do fogo, adicionar o caviar e misturar delicadamente. Colocar de volta na casca e decorar com um pouquinho de caviar na tampa.

Carpaccio de bar com caviar

*bar é um peixe branco e magro pode ser o correspondente para o que temos no Brasil, como o cherne.

Entrada para 06 pessoas

02 peixes

01 pote de caviarcube (é o caviar que vem em cubinhos como uma gelatina em quadradinhos)

03 colheres de sopa de azeite

Para servir: mistura de folhas, 01 colher de sopa de suco de limão, flor de sal e pimenta.

Pedir ao seu peixeiro para deixar a pele nos filets do peixe. Lavar, secar e cortar em finas lâminas com uma faca bem afiada – paralelamente a carne do peixe. Colocar o carpaccio em um prato e regue com o azeite. Cobrir com um filme plástico e colocar na geladeira. Cortar as folhas da salada em tiras. Retirar da geladeira apenas no momento de servir colocando os caviarcubes com um pouco mais de azeite, o suco de limão, a flor de sal e a pimenta. Voilà! Bonne dégustation!

Fotos: reprodução

Link Dafne: www.parisbranchee.blogspot.com